Перейти к содержимому


Фотография

Чай, кофе - разговоры о любимом напитке

Кофейня Чайхана

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 77

#61 Далынин

Далынин

    Кто живет для рейтинга. а кто просто творит и выт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 8 255 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:СССР

Мои награды:

Весь список

Отправлено 21 Апрель 2016 - 13:04

Так здесь же вроде и описывали сбор иван чая..... Так и да!!! сам Алексий и описывал. http://www.iz-zolota...ge=4#entry46847



#62 amur-levsha

amur-levsha

    ювелир профессионал

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 4 454 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Столица Амурской области - г.Благовещенск
  • Интересы:Ужасно интересно
    Все то, что неизвестно!
    Ужасно неизвестно,
    Все то, что интересно!

Мои награды:

Весь список

Отправлено 21 Апрель 2016 - 13:30

Это "верхушки" и даже близко ничего не говорящие об особенностях этого промысла)))

Там целая "чайная церемония"


Никогда не бойся делать то, чего ты не умеешь.                        Если руки "золотые", то какая разница

Ковчег, например, вообще был сооружен любителем,                               откуда они растут? )))

а вот профессионалы построили "Титаник"!


#63 Далынин

Далынин

    Кто живет для рейтинга. а кто просто творит и выт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 8 255 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:СССР

Мои награды:

Весь список

Отправлено 21 Апрель 2016 - 15:18

А ну если весь танец с бубном, то и мне будет интересно ознакомится. так сказать, из первых уст....



#64 Alex

Alex

    ювелир профессионал

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 5 544 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Новосибирск

Отправлено 21 Апрель 2016 - 15:24

из прочитанного в сети, понял что получается не с первого раза у многих.

нюансов много.

От времени ферментации зависит какой чай получится,

зеленый или черный

проверяется сжимаением в кулак листьев, если сохраняют форму - ферментация пошла.

Могу ошибаться, поправьте кто опыт имеет ужет



#65 Korobtsov

Korobtsov

    ювелир профессионал

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 493 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Костанай

Отправлено 21 Апрель 2016 - 17:22

Прошлой осенью заготовил Иван-чай со всеми возможными нарушениями:

1. Собирал в период, когда цветение уже практически закончилось

2. Не дал листьям подвялиться, сразу пропустил через мясорубку

3. Не соблюдал температурный режим при ферментации

4. Передержал сырым  в банках перед просушкой

Все из за того, что все эти операции производились в дороге и по приезду домой про чай на время забыл. 

Чаек, не смотря на все надним издевательства,получился отменный.

А в продаже он попадается никакой, просто от того, что его либо перерабатывают вместе со стеблями, либо не дают проити ферментации.

 

Процесс заготовки очень прост, не надо пугаться. Собираем только листья ( цветочки тоже, но их просто сушим и используем для красоты), собираем очень много, на выходе продукта получаем меньше по весу примерно в семь раз, рассыпаем их в тени для легкого подвяливания примерно на сутки, далее в мясорубку с не очень мелкими отверстиями. Полученный фарш раскладываем по стеклянным банкам слегка утрамбовывая и помещаем в теплое место(23-27 градусов), для ферментации, готовность определяем по запаху, он должен приобрести немного ягодный аромат, он появляется от 0.5 до 2суток. Раскладываем на противень толщиной 1-1.5 см( я подстилал пергамент)и помещаем  в духовку, температура примерно 150-160 градусов, если нет термометра не беда, делаем среднюю температуру и через каждые пять минут проверяем, если края горят, убавляем, опять же периодически достаем, перемешиваем для более равномерного просушивания. Чай приобретает коричневатый оттенок, достаем противень, даем остыть, фасуем по пакетам и ныкаем до момента употребления. Может и ошибаюсь, но чем дольше лежит чай, тем вкуснее он становится(ИМХО)

 Товарищ хвастался, что он высушил чай не рассыпанным по противню, а спрессованным в плитки по типу Пуэра, говорит получился ароматнее, тоже буду пробовать.



#66 amur-levsha

amur-levsha

    ювелир профессионал

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 4 454 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Столица Амурской области - г.Благовещенск
  • Интересы:Ужасно интересно
    Все то, что неизвестно!
    Ужасно неизвестно,
    Все то, что интересно!

Мои награды:

Весь список

Отправлено 21 Апрель 2016 - 19:20

Бли-ииин... как бы "Нацгвардия" не "зашухарила")))


Никогда не бойся делать то, чего ты не умеешь.                        Если руки "золотые", то какая разница

Ковчег, например, вообще был сооружен любителем,                               откуда они растут? )))

а вот профессионалы построили "Титаник"!


#67 Alex

Alex

    ювелир профессионал

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 5 544 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Новосибирск

Отправлено 22 Апрель 2016 - 09:40

 Может и ошибаюсь, но чем дольше лежит чай, тем вкуснее он становится(ИМХО)

 Товарищ хвастался, что он высушил чай не рассыпанным по противню, а спрессованным в плитки по типу Пуэра, говорит получился ароматнее, тоже буду пробовать.

 

 

ну пуэр чем старше, тем ценнее.

Видимо с Иван-чаем та же  история (как и с хорошим вином)

 

А как в плитки он прессовал?

Специальная приспособа какая то?



#68 Aleksii

Aleksii

    ювелир профессионал

  • Модераторы
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 1 403 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Подмосковье

Мои награды:

Весь список

Отправлено 22 Апрель 2016 - 10:48

Я догадываюсь как товарищ делал прессованный чай , я думаю что он сразу после ферментации из под гнёта сушил спрессованные пласты в духовке, можно конечно попробовать ради опыта . Я тоже интересовался этим вопросом , но на роликах видно, как уже полностью готовый чай, заворачивают в ткань, хорошо пропаривают, прессуют и опять сушат, только уже под гнётом, на открытом воздухе в тени , но им там проще, у них и зимой жарко .



#69 Далынин

Далынин

    Кто живет для рейтинга. а кто просто творит и выт

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 8 255 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:СССР

Мои награды:

Весь список

Отправлено 22 Апрель 2016 - 12:22

Так есть батареи для зимних вечеров... Моя тетушка сушила травы после вымачивания над ними, на специальных полочках...  В детстве думал что эти полочки в сеточку для кошек, потом , когда попал к ней зимой увидел для чего они...



#70 Korobtsov

Korobtsov

    ювелир профессионал

  • Пользователи
  • PipPipPipPipPipPipPip
  • 493 сообщений
  • Пол:Мужчина
  • Город:Костанай

Отправлено 22 Апрель 2016 - 13:38

 

 

А как в плитки он прессовал?

Специальная приспособа какая то?

 

Он его сразу после ферментации в сушилку поместил, слегка спрессовав, а когда высушил, в духовом шкафу немного поджарил. Сушилка из магазина, цилиндрическая с сетками, специально ради чая приобрел.






Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 анонимных

по всем вопросам: iz-zolota@yandex.ru